Degree in Philosophy of Food and Wine
Program
The 360 hours of lectures will be by teaching staff and guests including Massimo Donà (philosophy of wine), Massimo Cacciari (food and politics), Angela Frenda (food and wine storytelling), Andrea Tagliapietra (philosophy of food), Francesco Valagussa (aesthetics and philosophy of symbolic forms), Guido Tommasi(publisher), chefs Andrea Berton, Alessandro Borghese and Niko Romito, pastry chef Ernst Knam, and GoodLand chairman Lucio Cavazzoni, not to mention Alberto Capatti (history of cuisine), Luciano Ferraro (wine storytelling), Giampaolo Gravina (the vocabulary of wine), Sandro Sangiorgi (vines and wine-making), Nicola Frasson (introduction to wine-tasting) and many others.
Lectures will be on Fridays and Saturdays (from 9:00 to 13:00 and from 14:00 to 18:00 hrs) at the Vita Salute San Raffaele University Philosophy Faculty
Lectures start: 14 February 2020
Title of Courses |
Duration in hours |
ECTS-credits attainable |
1. CULTURAL FORMS OF THE PHILOSOPHY OF FOOD AND WINE: HISTORY, PLACES, TECHNIQUES. |
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Philosophy of wine
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20 |
3 |
Aesthetics and philosophy of symbolic forms. On wine and food
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24 |
3 |
Ethics and aesthetics of food and wine
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16 |
2 |
Philosophy of food |
4 |
0.5 |
Wine in Ancient Greece and Rome |
4 |
0.5 |
Psychology of hunger and appetite theory |
8 |
1 |
Hermeneutics of taste
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12 |
1.5 |
Food in the Jewish religion |
4 |
0.5 |
Food in Islam |
4 |
0.5 |
History of cooking |
8 |
1 |
Food in film |
4 |
0.5 |
The construction of the Italian culinary identity |
12 |
1.5 |
Philosophy of wine in the Middle Ages |
4 |
0.5 |
Philosophy of nature |
4 |
0.5 |
2. COMMUNICATING FOOD AND WINE
Lectures by the Corriere della Sera “Cucina” channel staff |
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Food writing · Foundations of food writing 1 (Italy) – 6 hours of lectures/2 of workshop · Foundations of food writing 2 (the world) – 6 hours of lectures/2 of workshop · Foundations of food writing 3 (recipes) – 6 hours of lectures/2 of workshop · From newspapers to branded content – 6 hours of lectures/2 of workshop · Writing techniques 1 – 8 hours of workshop |
48 |
6 |
Food marketing and events · Foundations of food marketing and branded content – 2 hours of lecture · Food events 2 (budget and organisation – 4 hours of lectures/4 of workshop |
14 |
1.75 |
Food publishing · The birth of a food book – 8 hours of lectures · Food storytelling through images – 4 hours of theory and workshop |
12 |
1.5 |
Food communication and social networks · Press office 1 (theory and techniques): the media and basic operating practices – 6 hours of lectures/2 of workshop · Press office 4 (companies) – 2 hours of lectures/2 of workshop · Social networks and food storytelling 1 – 4 hours of lectures/4 of workshop |
38 |
4.75 |
Gastronomy workshop in partnership with Molino Quaglia |
8 |
1 |
3. FOOD AND WINE: PRODUCTS FOR PROMOTION |
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Marketing and consulting by Banca Intesa Sanpaolo |
16 |
2 |
The winery and the wine market: meeting with producers by the ISWA consortium |
8 |
1 |
4. NUTRITION AND FOOD Lectures by Eat-Sustainable Food Project |
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Nutrition and health |
8 |
1 |
4. KNOWING, TASTING, STORYTELLING: THE SENSORY WORKSHOPS |
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Introduction to tasting |
8 |
1 |
Wine storytelling |
4 |
0.5 |
Distilled spirit storytelling
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4 |
0.5 |
Food and literature. Creative writing workshop |
12 |
1.5 |
The science and techniques of wine growing and making |
8 |
1 |
The words of wine: the evolution of wine writing from Veronelli to the present. |
8 |
1 |
Vines and wine making: exploring natural wines |
8 |
1 |
Olive oil: production and tasting |
8 |
1 |
Rice (visit to Vercelli rice consortium) |
4 |
0.5 |
Beer (visit to brewery) |
4 |
0.5 |
Cheese |
16 |
2 |
Honey |
4 |
0.5 |
TOTAL |
360 |
45 |
Piano di studi
INSEGNAMENTO |
ORE |
CFU |
SSD |
Filosofia del vino: 1. Elementi di filosofia del vino 2. I filosofi e il vino |
20 |
2,5 |
M-FIL/01 |
Estetica e filosofia delle forme simboliche sul vino e sul cibo. 1. Le forme simboliche 2. sacrificio e forme simboliche 3. Miti e forme simboliche 4. Convivialità e forme simboliche 5. Vino e forme simboliche |
20 |
2,5 |
M-FIL/04 |
Etica ed estetica del cibo e del vino. 1. L'ethos del cibo e del vino 2. Antropologia filosofica del cibo comunitario: dal paganesimo ai monoteismi 3. Un caso particolare: le api e il miele nel pensiero filosofico dell'Occidente |
16 |
2 |
M-FIL/01 |
Filosofia del cibo |
8 |
1 |
M-FIL/06 |
Il vino nell'Antica Grecia e a Roma |
4 |
1 |
M-FIL/06 |
Psicologia della fame e teoria dell'appetito |
8 |
0,5 |
M-FIL/01 |
Ermeneutica dell'espressione. Perché cibo e vino parlano da sé |
12 |
1,5 |
M-FIL/01 |
Il cibo nell'ebraismo |
4 |
0,5 |
M-FIL/06 |
Il cibo nell'islam |
4 |
0,5 |
M-FIL/06 |
Storia della cucina |
8 |
1 |
M-STO/01 |
Il cibo nel cinema |
4 |
0,5 |
L-ART/06 |
La costruzione dell'identità italiana in cucina |
12 |
1,5 |
M-STO/02 |
Filosofia della natura |
8 |
1 |
M-FIL/06 |
Fondamenti di scrittura e narrazione del cibo: 1. Food writing 2. Regola di scrittura di cibo ed esercitazioni 3. Ricetta. Basi di scrittura ed esercitazioni |
20 |
2,5 |
L-LIN/02 |
Branded content: 1. Teoria editoriale 2. Teoria di marketing 3. Business case ed esercitazioni |
20 |
2,5 |
L-LIN/02 |
L'editoria del cibo e del vino |
8 |
1 |
L-LIN/02 |
Le immagini di cibo: 1. Fotografi, siti e stili 2. Imparare a fotografare il cibo (esercitazioni) |
16 |
2 |
L-LIN/02 |
Spot, news e videoricette: stili e linguaggi |
8 |
1 |
L-LIN/02 |
L'ufficio stampa |
8 |
1 |
L-LIN/02 |
L'ufficio stampa interno |
8 |
1 |
L-LIN/02 |
Comunicare la ristorazione |
8 |
1 |
L-LIN/02 |
I social network e il racconto del cibo: i social network per la promozione delle aziende del settore enogastronomico e la creazione di una comunità intorno al prodotto. Tecniche efficaci per aumentare l'engagement sui social network, strategie di editing avanzato e analisi statistica |
16 |
2 |
L-LIN/02 |
Gli eventi food |
8 |
1 |
L-LIN/02 |
Marketing e consulenza |
16 |
2 |
SECS-P/08 |
Nutrizione e salute |
8 |
1 |
MED/49 |
Introduzione alla degustazione |
8 |
1 |
AGR/15 |
Il cibo e la letteratura. Laboratorio di scrittura creativa |
12 |
1,5 |
L-LIN/02 |
Scienza e tecnica in vitivinicultura |
8 |
1 |
AGR/15 |
Le parole del vino: l'evoluzione della critica enologica da Veronelli a oggi |
8 |
1 |
AGR/15 |
La vite e la vinificazione: viaggio tra i vini naturali |
8 |
1 |
AGR/15 |
L'olio: produzione e degustazione |
8 |
1 |
AGR/15 |
Il riso: visita al consorzio riso di Vercelli |
4 |
0,5 |
AGR/15 |
La birra |
4 |
0,5 |
AGR/15 |
Il formaggio |
12 |
1,5 |
AGR/15 |
Il miele |
4 |
0,5 |
AGR/15 |
Gli aceti e i fermentati |
4 |
0,5 |
AGR/15 |
Incontro con i produttori |
8 |
1 |
SECS-P/08 |
Organizzazione della didattica
Le 360 ore di lezione saranno tenute da docenti e ospiti come tra cui Massimo Donà (Filosofia del vino), Angela Frenda (Raccontare il cibo e il vino), Andrea Tagliapietra (Filosofia del cibo), Francesco Valagussa (Estetica e filosofia delle forme simboliche), Guido Tommasi (editore), Tiziano Scarpa (scrittore), gli chef Andrea Berton, Alessandro Borghese e Niko Romito, il pastry chef Ernst Knam, il presidente di GoodLand Lucio Cavazzoni, e ancora Alberto Capatti (Storia della cucina), Giampaolo Gravina (Le parole del vino), Sandro Sangiorgi (La vite e la vinificazione), Nicola Frasson (Introduzione alla degustazione del vino).