Degree in Philosophy of Food and Wine

Degree in Philosophy of Food and Wine

Duration1 year
Credits60
AdmissionNo specific admissions procedure
LanguageItalian

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Program

The 360 hours of lectures will be by teaching staff and guests including Massimo Donà (philosophy of wine), Massimo Cacciari (food and politics), Angela Frenda (food and wine storytelling), Andrea Tagliapietra (philosophy of food), Francesco Valagussa (aesthetics and philosophy of symbolic forms), Guido Tommasi(publisher), chefs Andrea Berton, Alessandro Borghese and Niko Romito, pastry chef Ernst Knam, and GoodLand chairman Lucio Cavazzoni, not to mention Alberto Capatti (history of cuisine), Luciano Ferraro (wine storytelling), Giampaolo Gravina (the vocabulary of wine), Sandro Sangiorgi (vines and wine-making), Nicola Frasson (introduction to wine-tasting) and many others.

Lectures will be on Fridays and Saturdays (from 9:00 to 13:00 and from 14:00 to 18:00 hrs) at the Vita Salute San Raffaele University Philosophy Faculty


Lectures start: 14 February 2020

 

 

Title of Courses

Duration in hours

ECTS-credits attainable

1. CULTURAL FORMS OF THE PHILOSOPHY OF FOOD AND WINE: HISTORY, PLACES, TECHNIQUES.  

 

 

 

 

 

 

 

 

Philosophy of wine

  1. Foundations of the philosophy of wine
  2. Philosophy and wine

20

3

Aesthetics and philosophy of symbolic forms. On wine and food

  1. Symbolic forms
  2. Sacrifice and symbolic forms
  3. Myths and symbolic forms
  4. Conviviality and symbolic forms
  5. Wine and symbolic forms

24

3

Ethics and aesthetics of food and wine

  1. The ethos of food and wine
  2. Philosophical anthropology of the sharing of food: from paganism to the monotheistic religions
  3. A specific case: bees and honey in western philosophical thought

16

2

Philosophy of food

4

0.5

Wine in Ancient Greece and Rome

4

0.5

Psychology of hunger and appetite theory

8

1

Hermeneutics of taste

  1. Taste and the visual paradigm
  2. Philosophies of taste: aesthetic and other senses
  3. The gastronomy of Brillat-Savarin
  4. Why food and wine speak for themselves

12

1.5

Food in the Jewish religion

4

0.5

Food in Islam

4

0.5

History of cooking

8

1

Food in film

4

0.5

The construction of the Italian culinary identity

12

1.5

Philosophy of wine in the Middle Ages

4

0.5

Philosophy of nature

4

0.5

2. COMMUNICATING FOOD AND WINE

 

Lectures by the Corriere della Sera “Cucina” channel staff

 

 

Food writing 

· Foundations of food writing 1 (Italy) – 6 hours of lectures/2 of workshop

· Foundations of food writing 2 (the world) – 6 hours of lectures/2 of workshop

· Foundations of food writing 3 (recipes) – 6 hours of lectures/2 of workshop

· From newspapers to branded content – 6 hours of lectures/2 of workshop

· Writing techniques 1 – 8 hours of workshop
· Writing techniques 2 – 8 hours of workshop

48

6

Food marketing and events 

· Foundations of food marketing and branded content – 2 hours of lecture
· Food events 1 (building a programme) – 2 hours of lectures/2 of workshop

· Food events 2 (budget and organisation – 4 hours of lectures/4 of workshop

14

1.75

Food publishing

· The birth of a food book – 8 hours of lectures

· Food storytelling through images – 4 hours of theory and workshop

12

1.5

Food communication and social networks

· Press office 1 (theory and techniques): the media and basic operating practices – 6 hours of lectures/2 of workshop
· Press office 2 (television): history of TV cooking in Italy – 2 hours of lectures
· Press office 3 (the restaurant sector) – 6 hours of lectures/2 of workshop

· Press office 4 (companies) – 2 hours of lectures/2 of workshop

· Social networks and food storytelling 1 – 4 hours of lectures/4 of workshop
· Social networks and food storytelling 2 – 4 hours of lectures/4 of workshop

38

4.75

Gastronomy workshop

in partnership with Molino Quaglia

8

1

3. FOOD AND WINE: PRODUCTS FOR PROMOTION

 

 

Marketing and consulting

by Banca Intesa Sanpaolo

16

2

The winery and the wine market: meeting with producers

by the ISWA consortium

8

1

4. NUTRITION AND FOOD

Lectures by Eat-Sustainable Food Project

 

 

Nutrition and health

8

1

4. KNOWING, TASTING, STORYTELLING: THE SENSORY WORKSHOPS

 

 

Introduction to tasting

8

1

Wine storytelling

4

0.5

Distilled spirit storytelling

 

4

0.5

Food and literature. Creative writing workshop

12

1.5

The science and techniques of wine growing and making

8

1

The words of wine: the evolution of wine writing from Veronelli to the present.

8

1

Vines and wine making: exploring natural wines

8

1

Olive oil: production and tasting

8

1

Rice (visit to Vercelli rice consortium)

4

0.5

Beer (visit to brewery)

4

0.5

Cheese

16

2

Honey

4

0.5

TOTAL

360

45

 

 

 

Calendario Quadro_Filosofia Cibo e Vino 2021-2022

Piano di studi

INSEGNAMENTO

ORE

CFU

SSD

Filosofia del vino:

1. Elementi di filosofia del vino

2. I filosofi e il vino

20

2,5

M-FIL/01

Estetica e filosofia delle forme simboliche sul vino e sul cibo. 1. Le forme simboliche

2. sacrificio e forme simboliche

3. Miti e forme simboliche

4. Convivialità e forme simboliche

5. Vino e forme simboliche

20

2,5

M-FIL/04

Etica ed estetica del cibo e del vino.

1. L'ethos del cibo e del vino

2. Antropologia filosofica del cibo comunitario: dal paganesimo ai monoteismi

3. Un caso particolare: le api e il miele nel pensiero filosofico dell'Occidente

16

2

M-FIL/01

Filosofia del cibo

8

1

M-FIL/06

Il vino nell'Antica Grecia e a Roma

4

1

M-FIL/06

Psicologia della fame e teoria dell'appetito

8

0,5

M-FIL/01

Ermeneutica dell'espressione. Perché cibo e vino parlano da sé

12

1,5

M-FIL/01

Il cibo nell'ebraismo

4

0,5

M-FIL/06

Il cibo nell'islam

4

0,5

M-FIL/06

Storia della cucina

8

1

M-STO/01

Il cibo nel cinema

4

0,5

L-ART/06

La costruzione dell'identità italiana in cucina

12

1,5

M-STO/02

Filosofia della natura

8

1

M-FIL/06

Fondamenti di scrittura e narrazione del cibo:

1. Food writing

2. Regola di scrittura di cibo ed esercitazioni

3. Ricetta. Basi di scrittura ed esercitazioni

20

2,5

L-LIN/02

Branded content:

1. Teoria editoriale

2. Teoria di marketing

3. Business case ed esercitazioni

20

2,5

L-LIN/02

L'editoria del cibo e del vino

8

1

L-LIN/02

Le immagini di cibo:

1. Fotografi, siti e stili

2. Imparare a fotografare il cibo (esercitazioni)

16

2

L-LIN/02

Spot, news e videoricette: stili e linguaggi

8

1

L-LIN/02

L'ufficio stampa

8

1

L-LIN/02

L'ufficio stampa interno

8

1

L-LIN/02

Comunicare la ristorazione

8

1

L-LIN/02

I social network e il racconto del cibo: i social network per la promozione delle aziende del settore enogastronomico e la creazione di una comunità intorno al prodotto.

Tecniche efficaci per aumentare l'engagement sui social network, strategie di editing avanzato e analisi statistica

16

2

L-LIN/02

Gli eventi food

8

1

L-LIN/02

Marketing e consulenza

16

2

SECS-P/08

Nutrizione e salute

8

1

MED/49

Introduzione alla degustazione

8

1

AGR/15

Il cibo e la letteratura. Laboratorio di scrittura creativa

12

1,5

L-LIN/02

Scienza e tecnica in vitivinicultura

8

1

AGR/15

Le parole del vino: l'evoluzione della critica enologica da Veronelli a oggi

8

1

AGR/15

La vite e la vinificazione: viaggio tra i vini naturali

8

1

AGR/15

L'olio: produzione e degustazione

8

1

AGR/15

Il riso: visita al consorzio riso di Vercelli

4

0,5

AGR/15

La birra

4

0,5

AGR/15

Il formaggio

12

1,5

AGR/15

Il miele

4

0,5

AGR/15

Gli aceti e i fermentati

4

0,5

AGR/15

Incontro con i produttori

8

1

SECS-P/08

Organizzazione della didattica

Le 360 ore di lezione saranno tenute da docenti e ospiti come tra cui Massimo Donà (Filosofia del vino), Angela Frenda (Raccontare il cibo e il vino), Andrea Tagliapietra (Filosofia del cibo), Francesco Valagussa (Estetica e filosofia delle forme simboliche), Guido Tommasi (editore), Tiziano Scarpa (scrittore), gli chef Andrea Berton, Alessandro Borghese e Niko Romito, il pastry chef Ernst Knam, il presidente di GoodLand Lucio Cavazzoni, e ancora Alberto Capatti (Storia della cucina), Giampaolo Gravina (Le parole del vino), Sandro Sangiorgi (La vite e la vinificazione), Nicola Frasson (Introduzione alla degustazione del vino).

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